西安赵家腊汁肉西安特色小吃——肉丸胡辣汤

胡辣汤是河南有名小吃,关于它的来历,还有这样神奇的故事呢。相传,明朝嘉靖年间,严嵩得到了延年益寿的制汤秘方,并将它献给了皇帝。皇帝服用此汤后,龙颜大悦,遂赐名"御汤"。明朝覆灭之时,有位御厨携此制汤秘方逃至逍遥镇,他不忍此汤失传,便传于当地居民,此汤就成了代代相传之秘宝。因此汤香辣开胃,后来便被当地百姓称为胡辣汤。
随着时代发展,胡辣汤已经发展成为河南以及陕西周边早餐小吃的一种,人们喜爱它的同时,也会搭配一些面食来使用,比如说锅盔、白吉饼、葱油饼、油条等。关于胡辣汤的做法,不同地方有不同的风味特色,下边我主要来为大家讲解一下西安的有名特色小吃——肉丸胡辣汤。它以其麻、香、鲜的味道出名,在满足味蕾的同时又营养开胃,所以赢得大家的喜爱。
西安的肉丸胡辣汤不同于河南,它里边的配菜更为丰富,比如说白菜、土豆块、胡萝卜块、豆角段等都是必要的材料外,更为绝妙的是添加了Q弹的肉丸,这种肉丸个头较小,用牛肉做出来的口感最佳,最后淋上香油和油泼辣子,味道真的是绝美香辣,吃了之后绝对上瘾。另外,再加上西安特色配吃白吉饼后,更是地道。
【材料】
牛肉馅、胡萝卜、土豆、莲花白、豆角、淀粉、食用油、高汤、花椒粉、胡椒粉、盐、葱、姜、水淀粉、油泼辣子
【做法】
(1)胡萝卜、土豆去皮洗净,切成小块。豆角掐头去尾去掉筋,清洗干净切成小段。莲花白切成片。配菜就准备好了,放在碗中备用。
(2)牛肉馅中加入姜末4克、盐2克、花椒粉1克、胡椒粉1克、食用油适量,用手顺着一个方向充分拌匀,使其入味。
(3)接着加入玉米淀粉,继续顺着一个方向拌匀,搅拌至肉馅有黏性,然后摔打上劲儿,使肉馅更加紧致。
(4)盘中撒入一层淀粉,防止肉丸粘在上面。把肉馅搓成一个一个的小丸子,全部摆放在盘中。
(5)做好的肉丸表面再次撒上适量淀粉,然后摇晃均匀,使肉丸表面都均匀的裹上淀粉即可。
(6)锅中加入适量清水,水开后下入肉丸,不需要盖上锅盖,期间如果有浮沫要撇去。
(7)等到肉丸煮熟后捞出,放在一旁备用。
(8)锅中加入高汤,如果没有可以用浓汤宝代替,然后依次加入葱末、姜末4克以及胡萝卜块、土豆块、豆角段,搅拌均匀。
(9)锅开后调味,加入胡椒粉1克、花椒粉2克、盐3克,开大火一直煮至土豆块和胡萝卜块软烂。
(10)之后加入肉丸和莲花白,把莲花白煮至自己喜欢吃的口感。
(11)然后加入水淀粉,一边倒一边搅拌,防止糊锅底(可以分2-3次加入淀粉水,淀粉水可以多一些)。等到汤汁变得稠糊即可盛入碗中,最后在上面放上一勺油泼辣子,即可享用美味。


Copyright © 2014-2016 www.zjlazhirou.com 西安赵家腊汁肉餐饮管理有限公司 陕ICP备17013407号-1 版权所有

首页

电话

我们
在线咨询
无法在这个位置找到: kefu.htm